Menjalankan bisnis jasa makanan memang menantang. Layanan makanan membutuhkan lebih banyak keterampilan manajemen daripada bisnis lainnya. Sangat penting untuk memiliki rencana pengendalian biaya yang tepat untuk menjalankan bisnis yang sukses.

Beberapa alasan paling umum untuk masalah anggaran layanan makanan adalah kerugian yang terjadi di dapur, pencurian yang tidak disengaja oleh seseorang dari tim, kurangnya perhatian pada stok, atau harga menu yang tidak sesuai.

Kurangnya pengendalian biaya ini dapat memakan keuntungan restoran, dan tidak peduli berapa banyak makanan yang terjual pada akhir bulan, jumlahnya tidak akan seperti yang diharapkan dari restoran yang sukses.

Dengan demikian, tidak mungkin untuk mengelola dan mengontrol harga menu jika biaya persediaan tidak dipantau. Demikian pula, penting untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak makanan yang disimpan dan berapa biayanya, sehingga dapat lebih mudah untuk menghitung dan memproyeksikan pendapatan bisnis.

Manajemen persediaan:

Saat menyiapkan masakan, restoran membutuhkan pasokan bahan atau bahan mentah yang konstan. Sebelumnya itu adalah tugas yang sibuk untuk melacak inventaris, tetapi sekarang ada perangkat lunak yang dirancang khusus untuk mengelola inventaris restoran. Beberapa tips berharga untuk menjaga inventaris di bawah ini:

• Sebaiknya lakukan stock engineering dengan mengikuti teknik FIFO (First In First Out), karena barang-barang yang digunakan di dapur memiliki masa kadaluarsa yang paling pendek.
• Jangan menimbun terlalu banyak: Setelah bisnis menjadi stabil, manajer stok mengetahui jumlah pasti barang yang mereka butuhkan per hari atau per minggu. Tidak ada gunanya menimbun makanan secara berlebihan. Ikuti metode permintaan dan penawaran yang biasa untuk memotong biaya persediaan.

Manajemen Resep:

Orang mencari restoran yang menyajikan makanan yang rasanya enak dan konsisten. Restoran besar memiliki Standard Operating Procedure (SOP) untuk resep mereka. Ini juga membantu mereka melacak jumlah bahan yang dibutuhkan. Menyimpan bahan- bahan yang tidak perlu menyebabkan pengeluaran yang tidak diinginkan dan dapat dihindari.

Harga menu:

Menu harus dibangun di atas strategi yang memerlukan perencanaan sebelumnya dan perhitungan menyeluruh berdasarkan bahan yang diperlukan untuk setiap hidangan, item musiman yang diperlukan, dan harga yang dapat berfluktuasi (seperti harga gas, harga bahan bakar untuk layanan pengiriman, dll.). Harga menu tidak boleh diubah dalam waktu lama karena tidak etis jika menaikkan harga dengan cepat. Jika harga harus dinaikkan, lebih baik menawarkan porsi yang lebih kecil atau potongan daging yang berbeda agar tetap menguntungkan. Ingat, biaya makanan harus sekitar 25-35% dan harus tetap konstan untuk menghasilkan keuntungan tanpa gangguan.

Pelatihan staf:

Sangat penting untuk memiliki staf terlatih dalam bisnis makanan. Staf yang bekerja di dapur harus sangat terlatih untuk mengendalikan biaya karena merekalah yang bekerja dengan produk. Jika staf dapur melakukan kesalahan, maka secara langsung mempengaruhi pengeluaran. Pastikan mereka memahami ukuran porsi yang sesuai karena jika ukuran porsi bervariasi, pengeluaran akan meningkat.

Lembar Limbah:

Selain itu, staf dapur harus mencatat limbah pada Lembar Limbah. Itu harus ditinjau secara berkala dan mudah dipelihara menggunakan perangkat lunak. Jika perangkat lunak tidak dapat digunakan, maka lembar manual harus digunakan oleh staf.

Pencurian:

Restoran kehilangan uang karena pencurian, dan mungkin sulit untuk mengidentifikasinya. Cara mudah untuk memantau pencurian adalah dengan menetapkan peran untuk setiap pekerja dan menghentikan akses yang tidak sah.

Kata-kata terakhir:

Ketika membangun bisnis makanan yang sukses, pengendalian biaya sangat penting. Penting untuk menyusun strategi menu dan mempekerjakan dan memantau dengan cermat pengeluaran lain-lain.

Artikel Tekait: Berapa Banyak Uang yang Harus Anda Simpan Setiap Bulan?